為食品生產(chǎn)栓牢“安全鎖” 上海推進(jìn)HACCP體系100%全覆蓋

文章來(lái)源：http://barracudaribs.com 發(fā)布時(shí)間：2020-08-28 瀏覽次數：63

      上海主動(dòng)對標國際先進(jìn)質(zhì)量管理方法，預防控制食品安全風(fēng)險，在食品生產(chǎn)企業(yè)全面推行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系建設，制定《上海市小微型食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系實(shí)施指南》，為 “上海制造” 食品生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展提供先進(jìn)控制體系保障。

　　HACCP是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中，準確把握具體危害及其關(guān)鍵控制措施以保障食品安全的體系。該體系通過(guò)采取有效措施，防止、減少和消滅潛在的食品安全風(fēng)險，將可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中，而不是通過(guò)事后檢驗來(lái)保證食品的可靠性。

　　HACCP是國際公認、最經(jīng)濟有效的預防性食品安全控制體系。國際食品法典委員會(huì )（CAC）也向世界各國進(jìn)行了推薦，先后被許多國家和地區采納并實(shí)施，已逐漸成為各國、各地區保障食品安全的重要抓手。它解決了食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理中“平均用力”的問(wèn)題，所謂“平均用力”不如“集中火力”，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，要找準關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)行嚴格監控。

　　以蛋糕生產(chǎn)為例，蛋糕生產(chǎn)從原料驗收、原料貯存、配料、攪拌、成型、烘烤、冷卻、脫模、包裝、金屬探測，成品裝箱、貯存、運輸等10多個(gè)生產(chǎn)工藝步驟，經(jīng)過(guò)分析，通常來(lái)說(shuō)，這些步驟中配料、烘烤、金屬探測3個(gè)步驟存在顯著(zhù)危害且發(fā)生的可能性相對較大，這些顯著(zhù)危害經(jīng)過(guò)控制可以降低到安全水平，企業(yè)就將其作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，在這3個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上，企業(yè)就要花最大力氣進(jìn)行監控，明確監控數值，比如烘烤溫度以及烘烤時(shí)間，監控方法，比如，通過(guò)溫度計、時(shí)鐘、電子秤、金屬探測儀進(jìn)行監控，監控人和監控頻率，發(fā)現偏差、不符合要求的，企業(yè)就要立即改正，保障食品安全。

　　上海有推進(jìn)HACCP體系的扎實(shí)管理基礎。在國家制定食品生產(chǎn)日常監督9大項檢查要點(diǎn)的基礎上，上海結合監管實(shí)際，在日常監督檢查工作中增加了食品標識標注、廢棄油脂處置和食品安全信息追溯三項內容，并納入日常監督檢查要點(diǎn)表，規范食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)行為?！笆濉逼陂g，為進(jìn)一步提高生產(chǎn)企業(yè)食品安全意識和控制能力，市、區兩級食品安全監管部門(mén)強化社會(huì )共治，不斷探索食品生產(chǎn)企業(yè)“健康體檢”措施，邀請第三方專(zhuān)業(yè)機構，根據食品生產(chǎn)許可、日常監督檢查、強制性食品生產(chǎn)衛生規范等要求，分批次開(kāi)展對每一家企業(yè)食品安全控制的“全覆蓋、全方位體檢”。

　　“家庭醫生”式點(diǎn)對點(diǎn)幫扶，年內實(shí)現100%全覆蓋。上海，在HACCP體系推進(jìn)過(guò)程中發(fā)現部分小微型企業(yè)由于管理能力薄弱，自行建立并實(shí)施HACCP體系難度較大。所以，從小微企業(yè)的“堵點(diǎn)”出發(fā)，制定發(fā)布了《上海市小微型食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系實(shí)施指南》，將HACCP的內容、程序等提煉匯總成兩個(gè)表單，以示例的形式給小微型食品生產(chǎn)企業(yè)提供依樣畫(huà)葫蘆的簡(jiǎn)單操作模板，提供指南。在指南的基礎上，組織第三方專(zhuān)業(yè)機構，以“家庭醫生”的點(diǎn)對點(diǎn)模式，實(shí)施免費培訓、精準指導、精準診斷、精準幫扶等措施。今年內，實(shí)現上海的食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系達到100%。

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